De legende van Roquefort

Nou, laten we eerlijk zijn, als je in sprookjes gelooft, moet de legende van het verliefde herdertje genoeg voor je zijn: bij het zien van zijn geliefde vergeet hij zijn hapje op de bodem van een grot, om het enige tijd later onder de schimmel terug te vinden. Waarom ook niet? Een beetje verstrooidheid kan de bron zijn van grote ontdekkingen.

Wat zeker is, is dat Roquefort heel oud is! In de 1e eeuw na Christus vermeldde Plinius de Oudere het bestaan van een blauwe kaas in de regio. De Grote Karel de Grote zelf zou hem geproefd hebben tijdens een tussenstop in Vabres. En de keizer zou ervan genoten hebben (hoewel gezegd moet worden dat hij alle grote kaasnamen geproefd zou hebben). Louis XIV vond hem lekker en Diderot gaf hem de titel roi des fromages! Kortom, niets anders dan “mensen”. Dat is ook zijn legende: deze kleine kaas is een beroemdheid die zichzelf graag uitnodigt aan de grootste tafels en aan de tafels van de grootste!

De vroegste bewezen vermelding van Roquefort in het Cartularium van de Abdij van Conques dateert uit 1070. De makers van Roquefort maakten zich al snel zorgen over het behoud van productierechten. In het begin van de 15e eeuw verleende Charles VI de inwoners van het dorp door middel van een koninklijk privilege de exclusiviteit van het rijpen van Roquefort kaas. Dit privilege werd nogmaals bevestigd in 1666 door het Parlement van Toulouse. Uiteindelijk was Roquefort in 1925 de eerste kaas die een Appellation d’Origine kreeg en vandaag de dag heeft het een Appellation d’Origine Contrôlée die de oorsprong van het product garandeert.