Lokale gastronomie | Explore Millau

De rijkdom van ons terroir

De kunst van “goed eten” en “goed drinken”. Het plezier van smaak. De harmonie tussen de mens en de producten van de natuur. Dit zijn allemaal begrippen die ertoe hebben geleid dat “Le repas gastronomique des français” in 2010 door UNESCO werd uitgeroepen tot immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid.

De regio Grands Causses is uiteraard een waardige vertegenwoordiger van deze gastronomische rijkdom, met name dankzij een zeer sterke landelijke identiteit en een diversiteit aan producenten die door de eeuwen heen nooit is opgedroogd.

Boeren, kaasmakers, wijnmakers, brouwers, patissiers en distilleerders zijn slechts enkele van de ambachtslieden die je in Millau en omgeving kunt tegenkomen.

Laten we op pad gaan om de producten en specialiteiten te ontdekken die op onze kraampjes en in onze winkels te vinden zijn!

Een voorgerecht voor een zoete start!

Farçous:Kleine pasteitjes gemaakt van dik pannenkoekenbeslag, spek, kaas en kruiden, allemaal gebakken in een pan. Thuis zijn we dol op farçous, of het nu mager of vet, warm of koud is …
Lokale bieren: Tal van ambachtelijke brouwerijen bieden in de hele regio een grote verscheidenheid aan bieren, elk met hun eigen specifieke kenmerken.
Pastis:Een aperitief met anijssmaak, vaak vergezeld van aromatische kruiden in de lokale bereiding
Ratafia:Een likeur gemaakt van druivenmost en brandewijn, die wordt gemengd en vervolgens langzaam laat gisten en rijpen. Het kan ook worden gemaakt van andere vruchten zoals kweepeer, appel, etc…

Dit is precies wat je nodig hebt om je smaakpapillen wakker te schudden voordat je aan de slag gaat!

Charcuteries de pays: Kom uit een zeer ruime keuze aan vlees genieten van melsat, droge worst in olie, fricandeau…
Pascade à la truffe ou aux cèpes: Een mix tussen een omelet en een dikke crêpe die in slechts enkele minuten kan worden bereid. Je kunt ook andere ingrediënten naar eigen smaak toevoegen!

Truffels worden in deze “zwarte diamant”-regio gekweekt en zijn volop aanwezig in onze verschillende restaurants. Ga eens kennismaken met de producenten in het Maison de la Truffe in Comprégnac

.

En dan nu het hoofdgerecht!

Trénels millavois: Kleine pakketjes bereid met lamsbuik vergezeld van gestoomde wortels en aardappelen. Het kan het hele jaar door worden gegeten, op elk moment van de dag! Ontbijten met trénels is een grote traditie in de Aveyron.
Coufidou millavois: Een stoofpot van rundvlees, varkensvet, wortels en uien met een lang gestoofde wijnsaus. Coufidou ontleent zijn naam aan het Occitaanse “coufir” dat langzaam sudderen betekent. Een slimme manier om optimaal te profiteren van de korte stukjes rundvlees die zo lekker zijn als ze à la millavoise worden bereid!
Aligot:Een traditioneel gerecht uit Aubrac. Gemaakt van verse tomme van koemelk en aardappelpuree. De bereiding is een waar visueel spektakel! Er gaat niets boven een rode wijn Côtes de Millau, waarvan de geschiedenis enkele honderden jaren teruggaat… voordat het in 2011 een AOC werd.

“Een maaltijd zonder kaas is een dag zonder zon”

Roquefort AOC:De koning onder de kazen, de oudste AOC-kaas van Frankrijk. Het is een blauwaderkaas gemaakt van rauwe, volle schapenmelk waarvoor minimaal 3 maanden productie en rijping nodig is.
Bleu des Causses PDO: Een kaas met karakter, blauwaderig van koemelk en een romige textuur. Een must voor kaasliefhebbers.
Pérail IGP: Een zachte kaas met een bloomachtige of natuurlijke korst gemaakt van schapenmelk van het Lacaune ras.

“Gourmandise begint als je geen honger meer hebt”

Kersen:De emblematische vrucht van de boomgaarden in de vallei van de Tarn. In Paulhe is er een ecomuseum aan gewijd om het rode goud van de vallei te ontdekken.
Flaune : Een typisch Millavois dessert, een taart gemaakt van heropgewarmde schapenwei, recuite genaamd, geparfumeerd met sinaasappelbloesem, te vinden in de meeste Millavois bakkerijen en taartenwinkels.
Fouace : Een zoete specialiteit uit Aveyron, deze kroonvormige brioche geparfumeerd met sinaasappelbloesem zal uw smaakpapillen veroveren.
Gâteau à la broche : Een kegelvormige cake die in verschillende lagen boven een houtvuur wordt gebakken in zijn traditionele bereiding. De pièce montée van bruiloften in Aveyronnais sinds de 19e eeuw. De piramidevorm staat prachtig op tafel.