Restaurant 53 Toeristenbureau Millau Krediet Greg AlricEen zelfgemaakte aardappelpuree met verse Laguiole-kaas erdoor gemengd. Genoeg om de strenge winter mee door te komen…
Een romige “blauwe” kaas gemaakt van koemelk en gerijpt in de grotten van Peyrelade, volgens hetzelfde principe als Roquefort (natuurlijke fleurine grotten).
Een genot op een sneetje walnotenbrood…
“Geduld is een deugd die je verwerft met geduld”, je zult de betekenis van deze zin begrijpen als je deze daube van runderkous proeft, die 3 uur moet “sudderen”.
De basis: kool. De vulling kan naar eigen smaak en wens worden aangepast. Puristen zullen zeggen dat het in wezen gebaseerd is op worstvlees, maar de gewoonten veranderen en de recepten ook.
Aligot
Assiette De Farcous Cstyle Millau ToerismeEen cake die lang meegaat… Als je er als tussendoortje mee begint, houd je wat over voor het aperitief en het dessert. Smaakt (te) langzaam door zijn consistentie, die niet geschikt is voor alle kauwers! Licht gearomatiseerd met anijs, grootouders “tchimpten” het in rode wijn!
De “vernieuwde pannenkoek uit Aveyron gemaakt met verse kruiden en groene groenten (snijbiet…), brood en worstvlees. Deze pannenkoek is ook geschikt voor vegetariërs en kan gemakkelijk worden gegeten tijdens het wandelen of kanoën. Handig voor een lokale maaltijd onderweg!
Van de familie van de paté de campagne. Wat het zo bijzonder maakt: het zit niet in een potje, maar wordt met de hand gevormd en omringd door een crépine van varkensvlees (een met vet dooraderd vlies dat lijkt op een spinnenweb). Er zijn twee manieren om het te eten: warm met linzen (uit Larzac) of koud in een salade, of als aperitief met een glas (of kiel) lokale rode wijn.
Dit is het dessert bij uitstek uit Millau. Heel origineel, je vindt het waarschijnlijk nergens anders! Een kaastaart gemaakt van schapenwrongel (fromage frais) op smaak gebracht met oranjebloesem.
Een “brioche aveyronnaise”. Er zijn evenveel fouace-recepten als patissiers! Elk recept heeft zijn eigen geheim om hem zacht en heerlijk te maken. Net als de flaune wordt de fouace op smaak gebracht met oranjebloesemwater.
Als minimalisme een taart was, dan zou het de spitcake zijn. Slechts 4 ingrediënten: suiker, bloem, boter, eieren.
Een gastronomisch dessert, maar ook een culinair spektakel, want hij wordt aan het spit gebakken!
Gastronomie Gateau A La Broche Cuisant
@perail D Venom DemoulageEen “shot” eiwitten en langzame suikers: worstvlees, eieren en brood in de vorm van een worstje… wit! Er is ons verteld dat het heel goed samengaat met het zuurtje van een granny smith appel!
Pascade is voor Aveyron wat galettes zijn voor Bretagne! Gewoon, met suiker, met Roquefort, met kool. Je kunt er naar hartenlust mee variëren en variëren!
Een klein kaasje van schapenmelk dat stevig of vloeibaar kan worden gegeten. Neem het aan het begin van de maaltijd om het in de zon warm te laten worden en geniet ervan op een goed boerenbrood!
Er bestaat een legende over deze “blauwe” kaas van Lacaune schapenmelk: die van een “pastre” die zijn tas in een grot vergat. In de tas was het brood beschimmeld en de kaas van schapenmelk blauw geworden. Op toast, in pannenkoeken, in taartjes, in bladerdeeg, in ijs (ja, in ijs), er zijn zoveel manieren om van deze kaas te genieten.
Roquefort
Gastronomie Charcuterie 1Waarom olie? Het is een conserveringsproces dat het droogproces stopt. Droog, in olie, op smaak gebracht met Roquefort of Causse herbs…. Dit trio vormt het aperitiefplateau!
Het voorouderlijke gerecht uit het zuiden van de Aveyron dat de stad Millau tot een gerenommeerde specialiteit heeft gemaakt. Trénel bestaat uit een buik van lamsvlees, gevuld, dichtgebonden en gegarneerd. De eerste neef van tripoux, het is niet erg sexy, het ruikt slecht en het is slecht opgebonden, maar het is uitstekend om te eten! Traditioneel is het eten van trénels als ontbijt het teken dat een geweldige avond ten einde loopt en een lange dag gaat beginnen!
Hooggewaardeerd door toprestaurants, leent ons kalksteenterroir zich voor het kweken van deze mythische paddenstoel! Enthousiaste truffeltelers vertellen je alles over de bijzonderheden van dit gebied, dat ideaal is voor de teelt van zwarte truffels. Ontmoet ze in het Maison de la Truffe in Comprégnac.
