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Desayuno tríptico
¡Una experiencia culinaria made in Aveyron Lozère!Petitdejtripoux1Un acontecimiento intergeneracional
En plena temporada, todos los fines de semana y días festivos se celebran las fiestas del pueblo: mercado o venta de garaje, música y animación alegres, cenas con baile… y los domingos por la mañana, a partir de las 8: desayuno tripoux.
¡Ésta es la cita intergeneracional del momento! Se encontrará con
- jóvenes que terminan aquí su noche de fiesta
- agricultores que, después de alimentar a los rebaños, vienen a reunirse en torno a un plato de comida
- antiguos con sus mejores galas de domingo perpetuando una tradición ancestral
- turistas que han venido a vivir un desayuno festivo y local
- causenses en busca de pasar un buen rato entre amigos
- y todo el mundo se mezcla.
No hay asientos reservados, así que la gente se sienta «a la milla», llenando las mesas una tras otra. Las palabras clave: compartir, jovialidad, convivencia, buena comidaNos contamos la fiesta del día anterior, el último paseo por el Causse, las noticias locales, las pequeñas historias de cada uno, una opinión o consejo sobre una visita, una actividad, un viaje…
En el menú
- Un plato de charcutería local
- Caracoles o cabeza de ternera
- El esperado plato de tripoux, acompañado de patatas
- Roquefort o tomme de oveja
- Una porción de fouace para asentarlo todo.
¡Un auténtico menú de desayuno! Que tenga un buen día!
El desayuno tripoux es sagrado… y tradicional.
En el siglo XIX, las mujeres preparaban el tripoux para los hombres de las haciendas agrícolas de Lozère y Aveyron los domingos por la mañana, antes de que fueran a misa.
La tradición se extendió poco a poco a las reuniones entre campesinos y comerciantes, a menudo a primera hora de la mañana, antes del trabajo en el campo o de llevar el ganado a pastar.
Algunos bares o pequeños restaurantes de pueblo han conservado esta tradición y no es raro ver multitudes en torno al mostrador los domingos por la mañana temprano, ¡mucho antes de misa!
Las fiestas de los pueblos perpetúan hoy la tradición y el alma del desayuno tripoux
Tripoux.
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Tripoux vs Trenels
Tripoux = panceta de ternera, bastante tradicional del norte de Aveyron y del norte de Lozère
Trénèls = panceta de cordero, bastante tradicional del sur de Aveyron y del sur de Lozère, donde prácticamente sólo hay rebaños de ovejas para hacer el queso Roquefort
Para el resto, pequeños trozos de tripa, jamón, ventrèche, corteza, todo ello envuelto en un trozo de panza, sujeto por un fino cordel y cocido lentamente en un caldo de ternera aromatizado (zanahorias, tomates, hierbas de Causse, vino blanco….)
De hecho, ¡la joven generación urbana no ha inventado nada con los «Afters»! La prueba está en estos desayunos de Aveyron y Lozère… que también pueden ser un excelente «Antes» porque el domingo acaba de empezar…
Esto le pone en forma para el día, pero un consejo: reserve un poco de tiempo para un paseo digestivo por el pueblo que le acoge.
Por encima de todo, recuerdo la convivencia y el compartir, todas las generaciones y todos los orígenes en torno a lo que también hace Francia, Aveyron, Lozère, a saber, la gastronomía y los buenos productos locales.
