Gastronomía local | Explore Millau

La riqueza de nuestro terruño

El arte de «comer bien» y «beber bien». El placer del sabor. La armonía entre el ser humano y los productos de la naturaleza. Todos estos son conceptos que llevaron a la UNESCO a inscribir «Le repas gastronomique des français» como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010.

La región de Grands Causses es obviamente una digna representante de esta riqueza gastronómica gracias, en particular, a una identidad rural muy fuerte y a una diversidad de productores que nunca se ha agotado a lo largo de los siglos.

En efecto, agricultores, queseros, viticultores, cerveceros, pasteleros y destiladores son sólo algunos de los artesanos que podrá encontrar en Millau y sus alrededores.

Vamos a descubrir los productos y especialidades que encontrará en nuestros puestos y en nuestras tiendas

Un aperitivo para empezar con buen pie

Farçous:Pequeñas empanadillas hechas con masa gruesa para tortitas, bacon, queso y hierbas, todo ello frito en una sartén. En casa, nos encanta el farçous, ya sea magro o graso, caliente o frío…
Cervezas locales: Numerosas cervecerías artesanales ofrecen una amplia variedad de cervezas por toda la región, cada una con sus características específicas.
Pastis:Un aperitivo anisado que suele acompañarse de hierbas aromáticas en su preparación local
Ratafía:Un licor elaborado a partir de mosto de uva y aguardiente de orujo, que se mezcla y luego se deja fermentar y envejecer lentamente. También puede elaborarse con otras frutas como membrillo, manzana, etc…

Esto es lo que necesita para despertar su paladar antes de ponerse manos a la obra

Charcuterías de pays: Entre una gran variedad de carnes, podrá degustar melsat, salchichas secas en aceite, fricandeau…
Pascade à la truffe ou aux cèpes: Una mezcla entre tortilla y crêpe gruesa que se prepara en unos minutos. También puede añadir otros ingredientes a su gusto.

Las trufas se cultivan en esta región de «diamantes negros» y están muy presentes en nuestros restaurantes. Acérquese a conocer a los productores en la Maison de la Truffe de Comprégnac

Y ahora el plato principal

Trénels millavois: Pequeños paquetes preparados con panceta de cordero acompañados de zanahorias y patatas al vapor. Se puede comer todo el año, ¡a cualquier hora del día! El desayuno con trénels es una gran tradición del Aveyron.
Coufidou millavois: Un estofado de ternera, grasa de cerdo, zanahorias y cebollas con una salsa de vino cocinada a fuego lento durante mucho tiempo. Coufidou toma su nombre del occitano «coufir», que significa cocer a fuego lento. Una forma inteligente de aprovechar los trozos de carne de vacuno que tan bien se cocinan a la milhoja.
Aligot: Un plato tradicional de Aubrac. Elaborado con queso tomme fresco de leche de vaca y puré de patatas. ¡Su concepción es un verdadero espectáculo visual! Resulta reconfortante en las tardes de invierno.

Para acompañarlo, nada como un vino tinto Côtes de Millau, cuya historia se remonta a varios cientos de años… antes de convertirse en AOC en 2011.

Para acompañarlo, nada mejor que un vino tinto Côtes de Millau, cuya historia se remonta a varios cientos de años… antes de convertirse en AOC en 2011.

«Una comida sin queso es un día sin sol»

Roquefort AOC: El rey de los quesos, es el queso AOC más antiguo de Francia. Es un queso de pasta azul elaborado con leche cruda entera de oveja para el que se requiere un mínimo de 3 meses de elaboración y maduración.
Bleu des Causses DOP: Un queso con carácter, de pasta azul con leche de vaca y textura cremosa. Imprescindible para los amantes del queso.
Pérail IGP: Un queso de pasta blanda y corteza bloomy o natural elaborado con leche de oveja de raza Lacaune.

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«La gourmandise commence quand on n’a plus d’apetite»

Frutas: Fruta emblemática de los huertos del Valle del Tarn, se le dedica un ecomuseo conservatorio en Paulhe para descubrir el oro rojo del Valle.
Flaune : Postre milanés por excelencia, se trata de una tarta de suero de oveja recalentado llamada recuite, perfumada con azahar, que se encuentra en la mayoría de panaderías y pastelerías milanesas.
Fouace : Especialidad dulce del Aveyron, este brioche en forma de corona perfumado con azahar conquistará sus papilas gustativas.
Gâteau à la broche : Pastel cónico horneado en varias capas sobre fuego de leña en su preparación tradicional. La pièce montée de las bodas aveyronas desde el siglo XIX. Su forma piramidal queda muy bien en la mesa.

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