Restaurante 53 Office De Tourisme Millau Credit Greg AlricUn puré de patatas casero con tomo de queso fresco de vaca Laguiole mezclado. Suficiente para aguantar el duro invierno…
Un cremoso queso «azul» elaborado con leche de vaca y madurado en las cuevas de Peyrelade, siguiendo el mismo principio que el Roquefort (cuevas naturales de Fleurine).
Una delicia sobre una rebanada de pan de nueces…
«La paciencia es una virtud que se adquiere con paciencia» comprenderá el significado de esta frase cuando pruebe este daube de medias reses que requiere 3 horas de «cocción a fuego lento».
La base: repollo. El relleno se puede adaptar a tus gustos y deseos. Los puristas le dirán que se basa esencialmente en la carne de salchicha, pero las costumbres cambian y las recetas también.
La base: la col.
Aligot
Assiette De Farcous Cstyle Millau TourismeUn pastel que perdura en el tiempo… Si lo empiezas a la hora de la merienda, te sobrará para el aperitivo y el postre. Se degusta (demasiado) despacio debido a su consistencia, ¡no apta para todos los masticadores! Ligeramente aromatizado con anís, ¡los abuelos solían «tchimpiarlo» en vino tinto!
La «tortita revisitada del Aveyron a base de hierbas frescas y verduras verdes (acelgas…), pan y carne de salchicha. Esta tortita también es apta para vegetarianos y se puede comer fácilmente mientras se practica senderismo o piragüismo.
De la familia del paté de campaña. Lo que lo hace especial: no viene en un tarro, se moldea a mano y se rodea de una crépine de cerdo (una membrana veteada de grasa parecida a una tela de araña). Hay dos maneras de comerlo: caliente con lentejas (de Larzac) o frío en ensalada, o como aperitivo con un vaso (o una quilla) de vino tinto local. La quilla debe comerse con moderación.
Este es el postre por excelencia de Millau. Muy original, ¡es difícil encontrarlo en otro sitio! Una tarta de queso elaborada con requesón de oveja (fromage frais) aromatizado con azahar. Para degustar sin moderación.
Un «brioche aveyronnaise». ¡Hay tantas recetas de fouace como pasteleros! Cada una tiene su propio secreto para hacerla suave y deliciosa. Al igual que la flaune, la fouace se aromatiza con agua de azahar.
Si el minimalismo fuera un pastel, sería el pastel de escupitajo. Sólo 4 ingredientes: azúcar, harina, mantequilla y huevos.
Un postre gourmet, pero también un espectáculo culinario, ya que se hornea en un espetón.
Gastronomía Gateau A La Broche Cuisant
@perail D Venom DemoulageUn «chute» de proteínas y azúcares lentos: carne de salchicha, huevos y pan en forma de salchicha… ¡blanca! ¡Nos han dicho que combina muy bien con la acidez de una manzana granny smith!
¡Pascade es para Aveyron lo que las galettes son para Bretaña! Simple, con azúcar, con queso roquefort, con col.
Un pequeño queso de leche de oveja que puede tomarse firme o fundido. Sáquelo al principio de la comida para que se caliente al sol y disfrútelo con un buen pan de pueblo.
Hay una leyenda en torno a este queso «azul» elaborado con leche de oveja de Lacaune: la de un «pastre» que olvidó su bolsa en una cueva. Dentro de la bolsa, el pan se había enmohecido y el queso de leche de oveja se había vuelto azul. En pan tostado, en tortitas, en tartas, en hojaldre, en helado (sí, en helado), hay tantas maneras de disfrutar de este queso.
El «pastre» de Lacaune es un queso de leche de oveja.
Roquefort
Gastronomía Charcutería 1¿Por qué aceite? es un proceso de conservación que detiene el proceso de secado. Seco, en aceite, aromatizado con hierbas de Roquefort o Causse…. Este trío formará parte de su plato de aperitivo.
El plato ancestral del sur de Aveyron que la ciudad de Millau ha consagrado como especialidad de renombre. El trénel consiste en una panceta de cordero rellena, atada y adornada. Primo hermano del tripoux, no es muy sexy, huele mal y está mal atado, ¡pero se come de maravilla! Tradicionalmente, desayunar trénels es señal de que una gran velada está llegando a su fin y de que un largo día está a punto de comenzar.
Altamente apreciadas por los mejores restaurantes, nuestras tierras calcáreas se prestan al cultivo de este mítico hongo. Unos truficultores entusiastas le explicarán las particularidades de esta zona, ideal para el cultivo de la trufa negra. Reúnase con ellos en la Maison de la Truffe de Comprégnac.
