Pourquoi le gant à Millau ?
Les terrains de calcaire jurassique ou Causses qui entourent Millau, grands plateaux presque déserts, froids en hiver, desséchés en été se prêtent mal à la culture parce qu’ils sont peu profonds, rocailleux et secs. L’herbe y est maigre et rare; les moutons seuls peuvent sur de vastes espaces trouver la nourriture qui leur est nécessaire.
La conséquence est que deux industries sont nées de cette aptitude du sol:
- l’industrie fromagère de Roquefort car les troupeaux de brebis sont exploités pour la production du lait qui donnera le fromage. Les éleveurs ne conservent donc que les agneaux nécessaires au renouvellement du troupeau, les autres sont abattus à l’âge d’un mois environ de façon à garder le lait de la mère.
- La peau de ces jeunes agneaux ou regords est utilisée par la ganterie de Millau. On s’explique par la proximité des deux centres et l’ancienneté de ces 2 industries.
- la main-d’œuvre : pour transformer cette matière première une main-d’œuvre importante est nécessaire, c’est là le problème essentiel pour les fabricants, car la machine n’intervient que pour une faible part. La main-d’œuvre millavoise est extrêmement spécialisée.