Gastronomie locale | Explore Millau

La richesse de notre terroir

L’art du “bien manger” et du “bien boire”. Le plaisir du goût. L’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature. Autant de notions qui ont permis d’inscrire par l’UNESCO “Le repas gastronomique des français” au Patrimoine culturel immatériel de l’humanité en 2010.

Le territoire des Grands Causses est évidemment un digne représentant de cette richesse gastronomique grâce, notamment, à une identité rurale très forte et une diversité de producteurs qui n’a jamais tari au fil des siècles.

En effet, fermiers, fromagers, vignerons, brasseurs, pâtissiers, distillateurs font partie des artisans que l’on peut rencontrer à Millau et dans ses alentours.

Partons à la découverte des produits et spécialités à retrouver sur nos étals et dans nos commerces !

Une mise en bouche pour commencer avec douceur !

Des Farçous : Des petites galettes réalisées avec une pâte à crêpe épaisse, du lard, du fromage et des herbes, le tout frit dans une poêle. Chez nous, on aime les farçous, qu’ils soient maigres ou gras, chauds ou froids …
Bières locales : De nombreuses brasseries artisanales offrent une grande variété de bières sur tout le territoire, chacune ayant ses spécificités.
Pastis : Un apéritif anisé souvent accompagné d’herbes aromatiques dans sa préparation locale
Ratafia : Une liqueur obtenue avec du moût de raisin et de l’eau de vie de marc, que l’on mélange et qu’on laisse ensuite fermenter et vieillir lentement. Il peut aussi être réalisé à base d’autres fruits comme le coing, la pomme, etc…

De quoi finir de réveiller vos papilles avant de passer aux choses sérieuses !

Charcuteries de pays : Parmi un très large choix de viande, venez déguster du melsat, de la saucisse sèche à l’huile, du fricandeau…
Pascade à la truffe ou aux cèpes : Un mix entre l’omelette et la crêpe épaisse qui peut être préparée en quelques minutes. Elle peut être agrémentée d’autres ingrédients selon vos envies !

Territoire propice à la culture de ce “diamant noir”, la truffe est très présente chez nos différents restaurateurs, allez à la rencontre des producteurs à la Maison de la Truffe de Comprégnac

Et maintenant, le plat de résistance !

Trénels millavois : Des petits paquets préparés avec de la panse d’agneaux accompagnés de carottes et pommes de terre vapeur. Il se consomme toute l’année, à tout moment de la journée ! Le petit déjeuner aux trénels est une grande tradition aveyronnaise.
Coufidou millavois : Une daube de boeuf, de lard de cochon, de carottes et d’oignons avec une sauce au vin longuement mijotée. Le coufidou tire son nom de l’Occitan “coufir” qui signifie mijoter lentement. Cuisine intelligente pour valoriser les bas morceaux de bœuf si bons lorsqu’ils sont mitonnés à la millavoise !
Aligot : Plat traditionnel de l’Aubrac. Élaboré à partir de tomme fraîche au lait de vache et de purée de pommes de terre. Sa conception est un véritable spectacle visuel ! Il est réconfortant les soirs d’hiver.

Pour accompagner cela, rien de tel qu’un vin rouge Côtes de Millau, l’histoire de celui-ci remonte à plusieurs centaines d’années… avant de devenir une AOC en 2011.

« Un repas sans fromage, c’est une journée sans soleil »

Roquefort AOC : Le roi des fromages, il est la plus ancienne AOC de fromage de France. C’est un fromage à pâte persillée au lait cru et entier de brebis pour lequel il faut compter minimum 3 mois de fabrication et d’affinage.
Bleu des Causses AOP : Fromage de caractère à pâte persillée au lait de vache et à la texture onctueuse. Un incontournable pour les amateurs de fromage.
Pérail IGP : Fromage à pâte molle et à croûte fleurie ou naturelle fabriqué à base de lait de brebis de race Lacaune.

« La gourmandise commence quand on n’a plus faim »

Cerises : Fruit emblématique des vergers de la Vallée du Tarn, un éco-musée conservatoire lui est dédié à Paulhe pour découvrir l’or rouge de la Vallée.
Flaune : Dessert millavois par excellence, c’est une tarte à base de petit-lait de brebis réchauffé appelé recuite, parfumé à la fleur d’oranger, à retrouver dans la plupart des boulangeries pâtisseries millavoises.
Fouace : Spécialité aveyronnaise sucrée, cette brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger saura conquérir vos papilles.
Gâteau à la broche : Un gâteau conique cuit en plusieurs couches au feu de bois dans sa préparation traditionnelle. La pièce montée des mariages aveyronnais depuis le 19e siècle. Sa forme pyramidale est du plus bel effet sur une table.