Restaurant 53 Office De Tourisme Millau Credit Greg AlricUne purée de pommes de terre maison à laquelle on incorpore de la tome fraîche de vache de Laguiole. De quoi tenir pendant la rudesse de l’hiver…
Un fromage « bleu » crémeux au lait de vache affiné dans les caves de Peyrelade, sur le même principe que le Roquefort (caves naturelles à fleurines).
Un délice sur une tranche de pain au noix…
« La patience est une vertu qui s’acquiert avec de la patience » vous comprendrez le sens de cette phrase quand vous dégusterez cette daube de bas-morceaux de bœuf qui nécessite 3 heures de « mijotage ».
La base : le chou. La farce se décline en fonction de vos goûts et de vos envies. Les puristes vous diront que c’est essentiellement à base de chair à saucisse mais les mœurs évoluent et les recettes aussi.
Aligot
Assiette De Farcous Cstyle Millau TourismeUn gâteau qui dure dans le temps… Si vous le commencez au goûter, il vous en restera pour l’apéro et le dessert. Se déguste (trop) lentement de par sa consistance qui ne convient pas à toutes les mâchoires ! Légèrement parfumé à l’anis, les grands-parents le “tchimpaient”dans le vin rouge !
Le « pancake revisité de l’Aveyron à base d’herbes fraîches et de légumes verts (vert de blette…), de pain et de chair à saucisse. Cette galette se décline pour les végétariens et peut se déguster facilement en randonnée, en canoë. Pratique pour un repas local sur le pouce !
De la famille du pâté de campagne. Sa particularité : pas de bocal, il se façonne à la main et est entouré d’une crépine de porc (membrane veinée de gras ressemblant à une toile d’araignée). Deux écoles pour le consommer : chaud avec des lentilles (du Larzac) ou froid en salade ou encore à l’apéro accompagné d’un verre (ou d’une quille) de rouge du coin. La quille se consomme avec modération.
C’est le dessert millavois par excellence. Très original, vous ne risquez pas de le trouver ailleurs ! Un cheesecake à base de recuite de brebis (fromage frais) parfumé à la fleur d’oranger. A déguster sans modération.
Une « brioche aveyronnaise ». Il y autant de recette de fouace que de pâtissier ! A chacun son secret pour qu’elle soit moelleuse et gourmande. Comme la flaune, la fouace est parfumée à l’eau de fleur d’oranger.
Si le minimalisme était un gâteau, ce serait le gâteau à la broche. Seulement 4 ingrédients : sucre, farine, beurre, œufs.
Un dessert gourmand mais aussi un spectacle culinaire puisqu’il est cuit sur un tournebroche !
Gastronomie Gateau A La Broche Cuisant
@perail D Venom DemoulageUn « shot » de protéines et de sucres lents : de la chair à saucisse, des œufs et du pain sous la forme d’un saucisson… blanc ! On nous dit dans l’oreillette qu’il se marie très bien avec l’acidité d’une pomme type granny smith !
La Pascade est à l’Aveyron ce que la galette est à la Bretagne ! Nature, au sucre, au roquefort, au choux. Elle se décline et se revisite selon les goûts de chacun !
Un petit fromage au lait de brebis qui se déguste ferme ou coulant. Le sortir au début du repas pour le laisser chauffer au soleil et le savourer sur un bon pain de campagne !
Autour de ce fromage “bleu” élaboré à partir de lait de brebis de race lacaune, une légende : Celle d’un “pastre” qui oublia son sac dans une grotte. A l’intérieur de ce sac, le pain avait moisi et le fromage de brebis était devenu bleu. En tartine, en crêpe, en tarte, en feuilletée, en glace (oui oui, en glace), de multiples façons de savourer ce fromage.
Roquefort
Gastronomie Charchuterie 1Pourquoi de l’huile ? c’est un procédé de conservation permettant d’arrêter le séchage. Sèche, à l’huile, aromatisée au roquefort ou aux herbes du Causse…. Ce trio viendra composer votre plateau apéro !
Le plat ancestral du Sud Aveyron que la ville de Millau a érigé en spécialité renommée. Le trénel est constitué par une panse d’agneau, farcie, ficelée et garnie. Cousin germain du tripoux, il n’est pas très sexy, il sent mauvais et il est mal ficelé mais qu’il est excellent à manger ! Manger traditionnellement les trénels au petit-déjeuner est le signe qu’une belle soirée se termine et qu’une longue journée va commencer !
Très prisée des grands restaurants, notre terroir calcaire se prête à la culture de ce champignon mythique ! Des trufficulteurs passionnés vous présentent les particularités de ce territoire propice à la truffe noire. Rencontrez-les à la Maison de la Truffe à Comprégnac.
